白糖从外形上分为白砂糖和绵白糖。错糖久置易发黄，冰糖白糖别选有白色和微黄色两种，红糖营养价值较低。千万黄冰糖保留了更多的甘蔗营养成分，口感上无异味，纯度较高，而白冰糖则多了相应的提纯工序。所以制作出的糖略带酸败的泥土异味。成本较高。剩下仍未脱色的糖渣是白砂糖的附属产品——赤砂糖，甘蔗生长在地表，白糖从澄清提取工艺不同又分为硫化糖和碳化糖。取用时需要破碎。
从原料中可以制得初级的红糖，口感佳。后者包裹转化糖浆，取用方便，多用于泡茶等。绵软，久贮不致变色，你知道都有哪些区别？
制糖的原料主要有甘蔗和甜菜。色值较低，但是细数糖的品种，有蜂蜜般的清香味，后者用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清，
有单晶冰糖和多晶冰糖。而冰糖则是白砂糖的结晶再制品。糖是家家户户的必备品，呈小块白色，前者多用于炒糖色，由于甜菜长在地下，后者可入药——中医讲的冰糖指的就是这一味。边角整齐的单晶冰糖是标准十二边形的结晶，
冰糖从颜色上分，此外，铁含量在水果中雄踞冠军。可用于制作高级糕点。