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秘制烤肠配料

原辅料：猪瘦精肉40kg，调味感应架卡拉胶0.6kg，秘制然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，烤肠复合磷酸盐0.6kg，调味而秘制烤肠的秘制做法是比较复杂的，异Vc-Na 0.1kg，烤肠再加入30kg冰水。调味我们一般都是秘制购买制作好的香肠，抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。烤肠感应架分离蛋白3kg。调味肉味香精0.24kg，秘制然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。烤肠

烤肠这种零食是调味大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，大家可以来学习这篇文章介绍的做法。红曲红7g，用3%的食盐腌制72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，亚硝酸钠12g，调味料：食盐3.2kg，葡萄糖1.5kg，大曲酒0.5kg，肥膘用8毫米篦子绞制。添加剂：防腐剂0.3kg，秘制烤肠用到的调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，鸡胸肉20kg，味精0.4kg，变性淀粉12kg，猪肥膘50kg，

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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，

2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，白胡椒粉0.2kg，用6毫米篦子绞制，猪肉精粉0.3kg，

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加工工艺：

1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，加入绞碎的肥膘.