红曲红7g，秘制猪肥膘50kg，烤肠秘制烤肠用到的调味门汤调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，秘制肥膘用8毫米篦子绞制。烤肠卡拉胶0.6kg，调味添加剂：防腐剂0.3kg，秘制用6毫米篦子绞制，烤肠抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。调味

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秘制烤肠配料

原辅料：猪瘦精肉40kg，秘制冰水50kg，烤肠门汤用3%的调味食盐腌制72小时以上。大曲酒0.5kg，秘制配料时减去腌制肥膘的烤肠盐。大家可以来学习这篇文章介绍的调味做法。HD-5特纯乙基麦芽酚8g。

烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，异Vc-Na 0.1kg，鸡胸肉20kg，猪肉精粉0.3kg，再加入30kg冰水。然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。诱惑红3g。分离蛋白3kg。白胡椒粉0.2kg，猪肉精膏0.2kg，味精0.4kg，复合磷酸盐0.6kg，注意腌制温度要控制在0-5度，变性淀粉12kg，肉味香精0.24kg，调味料：食盐3.2kg，葡萄糖1.5kg，

2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，亚硝酸钠12g，加入绞碎的肥膘.

白糖10kg，我们一般都是购买制作好的香肠，

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加工工艺：

1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，

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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，而秘制烤肠的做法是比较复杂的，