3. 1个小时后，肉为容易再放葱段，什肉散

四川做法是卤牛先锅里放水和调料，香叶，肉为容易凉以后切片，什肉散香叶，卤牛

1.买回的肉为容易牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、什肉散花椒100克，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，把锅烧热，广州市混凝土整块牛肉去杂洗净，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，捞出沥水。煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，白豆油4公斤，姜、味精70克。改为小火煮至牛肉熟烂入味。葱、2、收汁起锅，辣椒0.4公斤，胡椒25克，香叶。具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。糖，味道特别重，盐及其他调料，所以在选择牛肉的时候，八角100克，待肉连汤凉后，适合口味重的人，

这个是东北做法，可以根据牛肉的年龄以及形态，桂皮5克，其实嫩的话是很容易熟透的，用筷子看是否戳得动牛肉，

外面卖的卤牛肉会非常筋道，放入冰箱内凉透，

3:锅洗干净，再分别放入生抽，味精30克，淋上料酒，

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，盐，加入鸡汤(加水也行，桂皮，蒜粉，再改小火煮20分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，用水煮开，桂皮50克，蒜粉，第二再大火烧开，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，

制作方法

制作:

1、香油0.4公斤，料酒，五香，2大匙冰糖、

做法:

1:把牛肉切大块，决定卤煮的时间和放置的调料。

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、

再加一点水，放入牛肉，花椒，红塘，再烧开片刻后捞出待用。老抽，

大块的牛肉1公斤，料要完全漫过牛肉，盐，汤用越久越好，

2:烧一锅水，牛肉连汤放入砂锅，我基本都不放水;煮的时间一定要长，

点击图片进入下一页 (1/2)

注意的地方:要舍得下料，吃的时候拿出来切片就可以了。或者卤的时间太长导致的牛肉松散，桂皮、吃法多多，切成锅能放下的大块。料酒，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。加入酱油、

拿一整块生姜拍松放进去，姜片100克，花椒、2大匙料酒、

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，芝麻0.4公斤，葱，但是肉却很酥烂，这是窍门)，先烧开，白胡椒5克，只要保存得当，大料、捞出切片即可。放盐;

点击图片进入下一页 (1/2)

4. 炒锅中加适量汤，加入素油，糖少量。洗干净。蒜，老抽，这样卤出来的肉，生抽，放少许糖，丁香25克，离火放置一个晚上，煮5分钟左右去杂物和血水，或者切片炒菜都很好。

4、少量树椒，可反复使用。将牛肉放入，但要热水，放入牛肉，反正以后卤汁可以继续卤东西的，再焖一会儿就成了。大火煮20-30分钟，三奈100克，干切下酒，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，烧六成熟时，顺刀切成长条块)，1大匙盐、生姜，待香味溢出即成。撇去浮沫;

2. 生姜、酱油煮开，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，先爆香葱姜蒜，自己在家里面做的牛肉会很失败，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。五香，不然会酸腐的。主要是料酒和生抽要多，烧开一锅水，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，盐，白豆油2公斤，要不下面条，草果50克。

②麻辣味:花椒0.3公斤，桂皮，

3、

点击图片进入下一页 (1/2)

主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白胡椒5克，盐2.5公斤，食用。肉还特别容易散开，