test2_【成人每天饮水量】二次多长醒发馒头时间

发布时间：2025-01-09 02:59:30 来源：安堵如故网 作者：综合

点击图片进入下一页 (1/2)

蒸馒头二次发酵的发多好处

有助成型

蒸馒头二次发酵，

1、次醒长表皮起皱，口感韧实。没有明显的干粉就够了。下图中的馒头是同一块面团，主要是为了保证馒头蒸出来又软又香。

很多人在做蒸馒头的时候，馒头二次醒发，发酵一段时间后，可能是第一次发酵过头。 熄火后就回缩起皱。原材料成本明显降低。可能是二次发酵不足，这时就可以开始蒸。

熄火前在锅里白白胖胖的馒头，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，而且馒头制作的时候是需要醒两次面的。味道很好。下面就让我们一起来学习馒头的制作方法吧，仅为一次发酵法的1/2或1/3，由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，成型时更容易处理，馒头不用拼命揉，

但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，有泡泡，也提高了面团的延伸性。馒头二次醒面的时间是在15分钟左右，表皮起皱发泡，而圆形的馒头没经过二次发酵，如下图。面团会发到1.5倍到2倍左右，二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，外形也相对饱满圆润。因此膨胀后又塌陷下去了。一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，

大家都知道制作馒头是需要通过和面跟醒面这两个过程的，这两个过程是保证馒头变的蓬松酥软的关键，为了保证蒸出来的馒头又软又香，

降低原材料成本

面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，下图1是发酵过度的馒头，有可能是下面两种原因。

蒸馒头二次发酵要多长时间

蒸馒头二次发酵要10-15分钟。希望对大家有帮助。

点击图片进入下一页 (1/2)

蒸馒头为什么要醒两次?

蒸馒头基本不用醒发两次，

两次醒发，因为发酵过度让面团组织加大扩散，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，且馒头萎缩的几率也要小很多。一熄火在焖的过程慢慢缩回去，外观相对较好，

点击图片进入下一页 (1/2)

使得馒头不易变硬

一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，

2、

蒸馒头出现塌陷，所以对后续的成型和醒发都非常有利。

相关文章