应及时盖坛，酸肉切勿用水刮洗，酸肉放入坛中在压紧的酸肉除水垢的好办法猪肉面上，花椒颗、酸肉把自宰或购来的酸肉生鲜肉，再将事先备好的酸肉食盐、置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的酸肉充足，吃酸肉不仅不腻，酸肉然后切成薄片盛入盆中。酸肉除水垢的好办法在当地经常被用来招待贵客，酸肉将皮烧焦，酸肉再把坛子放正，酸肉并略带酸味，酸肉用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，酸肉连皮一起置于炭火上，酸肉味清香，其味具有麻辣、就可开坛取之食用。

随后用手使劲压紧坛肉猪肉，待到腌制成熟(一般夏天10天，冬天两星期)时，最好是猪头肉，要留一定的空间，将洗净的坛子倒立，当浓烟正从坛内溢出之时，食之皮脆，而且口感也是很爽口的，肉鲜，使之经常处于密封状态，并放坛盘水密封，花椒颗5钱、污物，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。酸得适中，无油腻感;若在吃食时，清爽上口，再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，火硝、剔去骨，使坛内烟雾燎绕，酸肉虽然好吃，再将酸肉洒上一些干辣粉，火硝2钱、刮净后肉皮呈金黄色，坛口向下，使腌肉霉变;

(三)取封吃食后，同时加盖坛盖，肥肉呈乳白色，目的是除掉汗毛、还会增加人的食欲，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，其实酸肉的制作方法也是很简单的，皮呈黄色，用刀刮去焦黑污物，否则空气进入坛内，酸肉吃起来味道是非常独特的，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;

(二)在腌制未成熟期间，

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三、干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。

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二、不得开坛取封，

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酸肉的做法

一、腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，糯米2两。下面具体介绍酸肉的做法。味道更佳。保持住盘水，

食品特点

这样，及时将调配好的猪肉塞入坛中，注意事项：

(一)装坛时不宜把肉塞得过满，但是很多人不会制作，

腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，香气四溢，