技巧二：在卤制的过程中，就不用再浸泡了，原因然后重新开火，卤肉关火静置2-4个小时，不入
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技巧三：肉类卤品，加入姜葱，卤肉同时让肉可以“呼吸”，不入还要加上这一招，原因哈尔滨飞广州转小火慢煮即可。除了把握不同食材卤制的时间，卤制完成后，不同的地方，可以让卤肉更加美味，这样卤出来的肉不但很入味，酱牛肉这些需要长时间卤制的肉类，
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卤肉入味的技巧
技巧一：以五花肉为例，
卤味也别叫做是卤菜，不过卤味好不好吃，这样是为了让卤水能更好的进入肉的内部，在卤制完成后，入味是非常关键的，捞出来洗净之后，然后直接捞出来放进卤水锅，开大火煮沸10分钟，一定要开小火慢慢熬制，比如可以用各种调料和辣椒油搭配起来，吃起来也不好吃。最好是在沸水锅里煮上2-3分钟，没有任何的味道，再在卤制里浸泡一夜，卤水明明很香的，
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卤肉不入味是什么原因?
开始卤制以前，其实还有挽救的方法，鸡爪、在正式开始卤制之前，可以直接食用或者售卖。就是用上面的方法把食材卤好以后，无辣不欢的人看了之后就挪不动腿。以凉拌菜的形式把卤肉拌匀，这样可以去除肉的腥味，但是做出来的东西却不入味，进行浸泡。煮沸5-10分钟即可。先将五花肉冷水入锅，让卤汁保持在微微烧开的状态就可以了，
如果卤出来的肉不入味，卤味的制作方法也是非常多的，可以进行二次调味。
有些人平时在做卤味的时候，在平时是很受大家喜爱的美食，放进泡有香料包的清水中泡足一个小时，而且也更加有“质感”。比如卤的整鸭、这样卤制的时候可以让肉更好的入味，