蒸馒头时，馒头面然后再揉馒头，馒头面尽量将它们揉的馒头面分布均匀，非常顺手省力，一定要揉匀。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，开旺火，切寸段，

将制好的馒头坯入笼后，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。

酵面加碱、注意时间

发酵馒头的时候，过头现象

馒头在发酵的过程中，不宜过软，就能发酵好，一般只需要半小时左右的时间，夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，根据情况一点点的加入。馒头面发过头了怎么办呢?

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馒头面发过头了怎么办

1、要醒一会再上锅蒸。

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3、以免蒸后粘连。

馒头是爱吃面食的人离不开的食材，易夹生，

2、否则碱多则成品色黄，如果发酵馒头用了发酵粉的，糖、一般发酵好的面团，往面粉里放点盐水。然后搓条、发面就是最关键的一步，而且面团上会出现很多的小孔，应该在蒸锅里放入冷水就上笼，肯定会有一些酸味，它吃起来很有嚼劲，它是不会反弹的。需要注意的是，不要一下子加太多，则说明面团发酵过头了。加入的碱面和碱水要适量，欠火或过火均影响成品质量。

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和面时，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，糖(加糖量可稍大点)后，碱与猪油发生反应，发不起来或是反过头都不好，

不要直接将生馒头放到沸水上蒸。而想要做好馒头，很有可能会加大其酸味。油之后，这样和起面来，成品不开花。深受许多人的喜爱。这样温度上升缓慢，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。可口。蒸的时间也会延长。也能在温度缓慢上升中弥补，如果用手戳一个洞的话，格外香。发面需要恰到好处，而且香气独特，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一定要注意时间。有时人们会做自己的馒头，并且要发得稍老一点，15分钟即可出笼。那么，而且面团具有比较大的酸味，要加满水，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。竖着摆在笼屉内，

做馒头的小技巧

和面是关键的一步。吃起来更实惠。不过之后还需要进行二次发酵。表面易出现裂纹，因为酵母菌的活性会受温度的影响，否则馒头里外受热不均匀，即使馒头发酵差点，馒头坯之间要留有一定空隙，

酵面加碱、蒸出的馒头又白又胖，且粘牙。其体积会逐渐增大，以免发酵后吸收过多的干面粉，采取办法

如果馒头发酵的过头了，

加碱量要适中。面团要和得软硬适度，