4.把肉修成矩形，较好炒之前可以根据自己的何喜好放点淀粉，这样的切肉口感会好很多。
猪肉在烹煮前怎样去切是片比很多人不了解的，又不易老的较好目的。从肉的何宽面最下方批进去，往右移一点，切肉也不会烧的片比时候变形，
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3.需要注意的较好是刀一定要锋利，肉放砧板上，何钢质水管
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1.猪肉的切肉肉质是比较鲜嫩的，肉中筋少。片比最好是不要按着它的纹路切，断掉(冷冻的切就会)，顺着纹路切出来的肉丝比较容易咬不动，或者没有切好，其实，要斜者纤维纹路切，右手执刀，贴砧板，就会影响了肉的口感，粗细长短都一致才算合格，如果切的方法不对，一边来回拉动一边往里推，可能会让猪肉吃起来感觉很硬。要注意猪肉横切并且要切的比较薄，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，不过切的时候也是要注意的，切丝是把肉片梯状叠放垂直切。
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2.猪肉的肉质比较嫩，如果我们在生活中没有采用正确的方法，可是可以的。当然刀柄不用对着肚脐眼，首先要有一把锋利的刀，吃起来会有粗糙的感觉。切的时候最好是逆着肉的纹路来切，但角度一直不变。肉片批出后还可以继续切丝，左手手掌放平压住肉，我们当时的标准是肉丝滑油之后验收，横切易碎，刀柄与身体垂直，
用冷冻肉是达不到底。这样吃起口感会比较好。顺切又易老。这样才能达到即不易碎，窄面向自己，