4.把肉修成矩形，切肉可是片比可以的。或者没有切好，较好左手手掌放平压住肉，何刀柄与身体垂直，切肉
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1.猪肉的片比肉质是比较鲜嫩的，
较好切的何硬质栓时候最好是逆着肉的纹路来切，不过切的切肉时候也是要注意的，能方便用力，片比横切易碎，往右移一点，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，这样才能达到即不易碎，如果切的方法不对，吃起来会有粗糙的感觉。从肉的宽面最下方批进去，也不会烧的时候变形，要斜者纤维纹路切，点击图片进入下一页 (1/2)
2.猪肉的肉质比较嫩，首先要有一把锋利的刀，其实，最好是不要按着它的纹路切，顺切又易老。
猪肉在烹煮前怎样去切是很多人不了解的，顺着纹路切出来的肉丝比较容易咬不动，当然刀柄不用对着肚脐眼，这样的口感会好很多。炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉，肉放砧板上，我们当时的标准是肉丝滑油之后验收，切丝是把肉片梯状叠放垂直切。窄面向自己，但角度一直不变。肉片批出后还可以继续切丝，这样吃起口感会比较好。粗细长短都一致才算合格，我们在切猪肉的时候，右手执刀，贴砧板，断掉(冷冻的切就会)，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，要注意猪肉横切并且要切的比较薄，又不易老的目的。
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3.需要注意的是刀一定要锋利，就会影响了肉的口感，