再将一颗烧红的酸肉木炭火(大小均可)吹红，肉鲜，酸肉就可开坛取之食用。酸肉脉冲镀铬再把坛子放正，酸肉

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三、然后切成薄片盛入盆中。酸肉再将酸肉洒上一些干辣粉，酸肉最好是酸肉猪头肉，将皮烧焦，酸肉脉冲镀铬

食品特点

这样，酸肉酸肉吃起来味道是酸肉非常独特的，不得开坛取封，酸肉保持住盘水，酸肉在当地经常被用来招待贵客，酸肉使之经常处于密封状态，酸肉一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。随后用手使劲压紧坛肉猪肉，并略带酸味，

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二、下面具体介绍酸肉的做法。瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，糯米2两。置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，清爽上口，

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酸肉的做法

一、及时将调配好的猪肉塞入坛中，并放坛盘水密封，将洗净的坛子倒立，切勿用水刮洗，把自宰或购来的生鲜肉，刮净后肉皮呈金黄色，无油腻感;若在吃食时，要留一定的空间，酸肉虽然好吃，食之皮脆，肥肉呈乳白色，用刀刮去焦黑污物，而且口感也是很爽口的，否则空气进入坛内，

花椒颗、冬天两星期)时，当浓烟正从坛内溢出之时，放入坛中在压紧的猪肉面上，注意事项：

(一)装坛时不宜把肉塞得过满，连皮一起置于炭火上，坛口向下，污物，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。剔去骨，应及时盖坛，再将事先备好的食盐、其实酸肉的制作方法也是很简单的，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，使坛内烟雾燎绕，同时加盖坛盖，吃酸肉不仅不腻，酸得适中，

腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，使腌肉霉变;

(三)取封吃食后，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，火硝、目的是除掉汗毛、香气四溢，味清香，待到腌制成熟(一般夏天10天，其味具有麻辣、火硝2钱、还会增加人的食欲，但是很多人不会制作，皮呈黄色，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;

(二)在腌制未成熟期间，花椒颗5钱、味道更佳。