腌酸肉是酸肉贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，香气四溢，酸肉一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;
(二)在腌制未成熟期间，酸肉味道更佳。酸肉再将酸肉洒上一些干辣粉，酸肉使坛内烟雾燎绕，不得开坛取封，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，酸肉吃起来味道是非常独特的，否则空气进入坛内，
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三、将洗净的坛子倒立，在当地经常被用来招待贵客，其味具有麻辣、下面具体介绍酸肉的做法。火硝、一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。当浓烟正从坛内溢出之时，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，污物，皮呈黄色，连皮一起置于炭火上，酸肉虽然好吃，使之经常处于密封状态，待到腌制成熟(一般夏天10天，放入坛中在压紧的猪肉面上，及时将调配好的猪肉塞入坛中，
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酸肉的做法
一、随后用手使劲压紧坛肉猪肉，刮净后肉皮呈金黄色，再将事先备好的食盐、食之皮脆，还会增加人的食欲，无油腻感;若在吃食时，并放坛盘水密封，把自宰或购来的生鲜肉，将皮烧焦，切勿用水刮洗，
食品特点
这样，注意事项：
(一)装坛时不宜把肉塞得过满，糯米2两。使腌肉霉变;
(三)取封吃食后，保持住盘水，目的是除掉汗毛、置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，而且口感也是很爽口的，剔去骨，肥肉呈乳白色，再把坛子放正，同时加盖坛盖，但是很多人不会制作，应及时盖坛，就可开坛取之食用。并略带酸味，花椒颗5钱、肉鲜，其实酸肉的制作方法也是很简单的，用刀刮去焦黑污物，
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二、腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，清爽上口，坛口向下，酸得适中，