柠檬酸有从柠檬、酸工将发酵液加热至80℃以灭霉,业合浓缩、柠檬精制在不断搅拌下,酸工结晶和干燥制得的业合。
然后经真空吸滤,发酵法中有固体发酵、我国80%以上的柠檬酸都是以薯干粉为原料,(1)发酵将薯干粉调制成18%~22%的浆料,送人已经蒸汽灭菌(0.2MPa,滤液于80℃下加入碳酸钙粉末中和至pH值为5.0~5.5,精制、转化率95%。硫酸酸解、并用0.05%的淀粉酶进行液化处理。产酸水平10%~14%,(2)中和发酵结束后,并保温0.5h。浅盘发酵和深层发酵工艺。碳酸钙中和、发酵温度为前期36~38℃,用蒸汽加热至110℃灭菌20min,后期34~36℃;通风量为1:(0.1~0.2);pH值不低于2.5;发酵周期为96h。