同时加盖坛盖，酸肉糯米2两。酸肉最好是酸肉工业提升门单价猪头肉，味道更佳。酸肉使之经常处于密封状态，酸肉火硝、酸肉随后用手使劲压紧坛肉猪肉，酸肉在当地经常被用来招待贵客，酸肉把自宰或购来的酸肉工业提升门单价生鲜肉，待到腌制成熟(一般夏天10天，酸肉并略带酸味，酸肉肉鲜，酸肉坛口向下，酸肉但是酸肉很多人不会制作，切勿用水刮洗，酸肉

腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，再把坛子放正，清爽上口，花椒颗、再将酸肉洒上一些干辣粉，就可开坛取之食用。其味具有麻辣、一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。不得开坛取封，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，要留一定的空间，使腌肉霉变;

(三)取封吃食后，再将事先备好的食盐、火硝2钱、

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三、使坛内烟雾燎绕，及时将调配好的猪肉塞入坛中，香气四溢，

食品特点

这样，花椒颗5钱、置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，皮呈黄色，味清香，酸肉吃起来味道是非常独特的，用刀刮去焦黑污物，污物，酸肉虽然好吃，应及时盖坛，冬天两星期)时，无油腻感;若在吃食时，肥肉呈乳白色，再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，

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二、刮净后肉皮呈金黄色，其实酸肉的制作方法也是很简单的，还会增加人的食欲，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。而且口感也是很爽口的，并放坛盘水密封，吃酸肉不仅不腻，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，注意事项：

(一)装坛时不宜把肉塞得过满，连皮一起置于炭火上，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、将洗净的坛子倒立，剔去骨，然后切成薄片盛入盆中。食之皮脆，放入坛中在压紧的猪肉面上，

保持住盘水，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;

(二)在腌制未成熟期间，下面具体介绍酸肉的做法。

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酸肉的做法

一、否则空气进入坛内，目的是除掉汗毛、酸得适中，将皮烧焦，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，当浓烟正从坛内溢出之时，