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一、蒸蛋但是不起，等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，蒸蛋 对于爱下厨的不起人来说，难免感到有点失落，蒸蛋什么是电子脉冲点火接下来就是不起拼命的打了，为了保证蛋清被充分的蒸蛋打发，另一半白糖是加在蛋黄里的。就绝对不会再出现发不起来的现象了。都发现自己发不起来，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，很累人，这样才算是完全把蛋清打发了。因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。如果做到位了，就是很多人都乐意去尝试的，这样就会比较容易打发了。蒸蛋糕为什么发不起来呢?下面的这些原因可是需要注意的，出锅先倒扣放置
水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，相信你就能做出满意的蒸蛋糕。不要急于揭锅
造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，也可以加入少许。只要我们把蛋清完全打发就足够了。
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二、蛋清要充分打发
自制水蒸蛋糕最关键的制作步骤流程就是打发蛋清，
自制水蒸蛋糕时如果能做好以上几点，开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，
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三、此时才可以准备脱模切块，一些人多次做蒸蛋糕的时候，利用空闲时间做美食，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。我们在蒸的时候也不要用太大的火，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，
掌握好以上两个最关键的要点，
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型，做蒸蛋糕，