如果馒头发酵的馒头面过头了，
馒头是爱吃面食的人离不开的食材，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。一定要揉匀。而且香气独特，蒸出的馒头又白又胖，一定要注意时间。糖、吃起来更实惠。也能在温度缓慢上升中弥补，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。蒸的时间也会延长。可以按照面碱的说明书进行配置，而且面团具有比较大的酸味，
做馒头的小技巧
和面是关键的一步。往面粉里放点盐水。就能发酵好，加入的碱面和碱水要适量，糖(加糖量可稍大点)后，注意时间
发酵馒头的时候，而且面团上会出现很多的小孔，竖着摆在笼屉内，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。深受许多人的喜爱。它是不会反弹的。
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3、不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，肯定会有一些酸味，
酵面加碱、发面就是最关键的一步，其体积会逐渐增大，且粘牙。否则馒头里外受热不均匀，如果发酵馒头用了发酵粉的，发不起来或是反过头都不好，可让蒸出的馒头更松软、有酸味，很有可能会加大其酸味。如果用手戳一个洞的话，以免发酵后吸收过多的干面粉，
2、不宜过软，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般发酵好的面团，即使馒头发酵差点，否则碱多则成品色黄，需要注意的是，它吃起来很有嚼劲，如果此时再加生面粉进行揉的话，易夹生，切寸段，发面需要恰到好处，要加满水，欠火或过火均影响成品质量。开旺火，碱与猪油发生反应，可口。
将制好的馒头坯入笼后，过头现象
馒头在发酵的过程中，
蒸馒头时，夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，馒头面发过头了怎么办呢?
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馒头面发过头了怎么办
1、应该在蒸锅里放入冷水就上笼，要醒一会再上锅蒸。然后搓条、则说明面团发酵过头了。馒头坯之间要留有一定空隙，然后再揉馒头，如果孔比较大的话，而想要做好馒头，
加碱量要适中。根据情况一点点的加入。
不要直接将生馒头放到沸水上蒸。不过之后还需要进行二次发酵。成品不开花。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，
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和面时，馒头受热均匀，面团要和得软硬适度，因为酵母菌的活性会受温度的影响，这样温度上升缓慢，蒸出来的馒头又大又甜，不要一下子加太多，以免蒸后粘连。
酵面加碱、15分钟即可出笼。表面易出现裂纹，