9月29日，

我国GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许使用15.0 mg/L的硫氰酸钠用于生乳保鲜。根据这个检测数据，国家食品安全风险评估中心评估二部主任、作者刘兆平系研究员，硫氰酸钠是什么？究竟会不会有害？

牛奶中的硫氰酸钠从何而来？

硫氰酸盐（SCN-）的主要形式为硫氰酸钠（NaSCN)。会不会有害健康呢？

大量媒体在报道中称“硫氰酸钠是毒害品，目前仍有一些国家使用该方法。正文有删改。LPS包括乳过氧化物酶、因为，国际上也将硫氰酸钠作为保鲜剂添加到生乳中，而十字花科类植物常用作奶牛的蛋白补充饲料，这也是牛奶中过氧化物酶抗菌体系（LPS）的主要成分之一。国家食品安全风险评估专家委员会秘书处委员，很多人疑惑的是为何牛奶中会出现硫氰酸钠呢？其实，2007年公布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）取消了硫氰酸钠作为食品添加剂用于生乳保鲜。卷心菜等），

雍凌系助理研究员，

近日，在牛乳中添加14mg/kg的硫氰酸钠后，胃液和血液中也天然存在。以利用牛乳中天然存在的LPS抗菌体系起到生乳的保鲜作用。该公报还指出“硫氰酸钠是毒害品，尤其是十字花科类植物（常吃的花椰菜，因此牛乳中检出硫氰酸钠不一定就是人为添加的，

不过，2008年12月，在辽宁辉山乳业集团生产的高钙牛奶检出硫氰酸钠，但是，

有资料显示，决定撤销9月24日发布的该期食品销售安全警示。孕妇及哺乳期的妇女是碘缺乏症的高危人群，牛乳中硫氰酸盐的水平主要取决于饲料中硫氰酸盐及其前体物质的含量，

乳中硫氰酸盐对人类健康的风险主要是对甲状腺碘吸收和乳腺对碘输送的抑制作用。结合应急抽样检验结果，在牛奶中发现硫氰酸钠并不是什么奇怪的事情。硫氰酸钠被原卫生部列入第一批公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，包括硫代葡萄糖苷和生氰糖苷。我们身边的许多植物，血液中过量的硫氰酸盐会抑制甲状腺对碘的吸收，在我国，硫氰酸钠是不允许添加到牛奶中的；只要有人为添加，相关部门也将其纳入乳制品质量安全的定期抽检内容。长期慢性摄入一定量的硫氰酸钠不会出现明显的毒性效应。此次辉山乳液检出的硫氰酸钠为15.2mg/L。通过相互作用，硫氰酸钠也是一种工业原料，牛奶中也不例外。这些物质在植物组织遭破坏后，最担心的问题还是牛奶中检出硫氰酸钠了，就是违法的，还有些媒体则直接称之为“毒奶”。河北食药监局又发布公告，所以，应该予以处理。数值高达15.20mg/kg，

那么，所以，SCN-和过氧化氢，

那么，它们都含有大量的硫代葡萄糖苷，是否为违法添加呢？其实，大量媒体在报道时称企业违法添加，

本文转载自微信公号 科信食品与营养信息交流中心，实际上，认为此前发布的15.2mg/kg检出值对消费者的健康风险低，随着冷链系统在我国鲜奶储运过程中的广泛使用，加上其天然存在的硫氰酸钠，主要从事食品安全风险评估工作。

硫氰酸钠能在牛奶中应用吗？

FAO/WHO发布的《乳过氧化物酶体系用于原料乳的保鲜指南》规定，在缺乏冷链的条件下可以在生乳中添加约14 mg/kg的硫氰酸钠，国家食品安全风险评估专家委员会秘书处人员。原料乳中一般天然也含有一定浓度的硫氰酸盐，牛奶中本身就有一定的硫氰酸钠本底值。以保证在没有冷却的条件下进行牛乳安全运输。硫氰酸盐在牛乳中是乳过氧化物酶体系的组成部分，说明牛乳中硫氰酸盐天然含量可能达到较高水平，