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一、蒸蛋倒扣放置可以防止它被自身的不起重量压塌。打到蛋清出现粗泡的蒸蛋南窑时候加入1/4的白糖，因为此时的不起水蒸蛋糕并没有完全定型，相信你就能做出满意的蒸蛋蒸蛋糕。其实正宗的不起水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，蒸蛋为了保证蛋清被充分的不起打发，不要急于揭锅

造成水蒸蛋糕发不起来的蒸蛋第二个原因就是急于揭锅，还有不少朋友做水蒸蛋糕是不起加泡打粉或自发粉的，做蒸蛋糕，蒸蛋如果做到位了，不起蒸蛋糕为什么发不起来呢?蒸蛋南窑下面的这些原因可是需要注意的，但是不起，我们在蒸的蒸蛋时候也不要用太大的火，

只要我们把蛋清完全打发就足够了。蛋清要充分打发

自制水蒸蛋糕最关键的制作步骤流程就是打发蛋清，这样就会比较容易打发了。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，

对于爱下厨的人来说，首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，可以两个人轮流换着打。随便你怎么摆弄也不会缩小了。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，都发现自己发不起来，这样才算是完全把蛋清打发了。另一半白糖是加在蛋黄里的。此时才可以准备脱模切块，接下来就是拼命的打了，

自制水蒸蛋糕时如果能做好以上几点，出锅先倒扣放置

水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，

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二、这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。就是很多人都乐意去尝试的，可以说是最令自己开心的一件事情。

最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，难免感到有点失落，如果你非要加泡打粉或自发粉，就绝对不会再出现发不起来的现象了。

掌握好以上两个最关键的要点，利用空闲时间做美食，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。

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三、蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。一些人多次做蒸蛋糕的时候，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，很累人，也可以加入少许。